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第一百八十九章 要不断出新
郭义和郭大娘吃了一惊，郭义忙蹲过来对她说道：“我不嫌弃她们，我会把她们当成自己亲生的孩子一样看待的。将来我会给她们攒份嫁妆替她们找户好人家的。”
郭大娘也过来说合。
尚月娥只是摇头。眼睛只看着傅紫萱。
傅紫萱倒是能明白她的想法。自己本是个已嫁之身，还拖着两个孩子，将来也许还会有他和郭义的孩子，以后的事谁都说不好。
而且傅家也不是那等苛刻的人家，把孩子留在傅家不会有人拿孩子说一些闲话。将来也不用担心会因孩子的事产生口角影响夫妻感情，也不用担心两个孩子心里不舒服。倒是一番慈母之心。
这是个坚韧自强的女人。
傅紫萱就问她：“你可是想好了？不怕孩子将来埋怨你？”
尚月娥点了点头：“小姐，我都想清楚了，就让她们留在傅家吧。贞贤就让她跟在小姐身边做个打杂的，贞惠还小，先跟在我身边两年，等她大一些了，我就送她过来帮着做些活计。”
陈氏有些不能理解，正想劝两句，就见傅紫萱拉了她。就只好抿了嘴。
傅紫萱扶起她，说道：“既然你已经想好了，那就这样吧。等晚上我把你的卖身契找出来，明天让丫头拿去给你，钱的事就不用了。以后好好帮着我把玉园的鹌鹑养好就成了。”
又对三人说了几句，让他们挑好成亲的日子来告诉她一声。三人忙不迭地应了，这才叫了贞惠离去，贞贤一直送到大门口才回来。
傅紫萱拉了陈氏跟陈氏说了尚月娥的想法，陈氏听完叹了一口气：“真是难为她了，希望两个孩子能明白她的这番苦心。”
两人又回到花厅把他二人的事与众人说了，大家也都替郭义和尚月娥高兴，傅天河还叮嘱傅紫萱在他们成亲时要送份大礼过去。傅紫萱忙点头应了。
次日上午，傅紫萱就带着清风往城里去了。
先是去牛马市找了许大问老牛的事。许大见了傅紫萱热情的很，听明来意，与傅紫萱好一番介绍。
傅紫萱这才得知并不是只她一人盯着这块市场，还有一些有眼光的卖肉的屠夫也瞅准了这老牛的市场，另外一些大户人家或有宴席的也会四处寻摸这样的老牛买。看来想吃牛肉的人倒是多得很呢。
傅紫萱又问老牛的价格。得知会比壮牛的价格少两到三成，壮牛平均在七八两，老牛、残牛、弱牛一般在五六两左右。也有便宜些的，只是需求的人也多，价格倒不会太低。
傅紫萱又叮嘱许大，除了老弱的，也可以寻摸一些伤残的，但是病牛坚决不要，不管什么病。叮嘱他一定要帮着仔细看好了。许大忙不迭地应下。
他跟傅紫萱也做过好几回生意了，知道傅紫萱的脾性，这样好说话给钱又痛快的主家，自己又有钱挣，没理由不接下来的。还说遇上了就会帮着买来并备档上契再送到傅家，傅紫萱听了忙拱手向他道谢。两人又聊了几句，这才分开了。
带着清风又在城里买了一些东西，再去有间食肆查看了一番，又去寻醉仙楼的孙掌柜说了猪的事，这才收拾回家。
回程路上又不忘装了一马车的蕃茄运了回来。回来后也只安排几个丫头清洗阴干，倒不急着制作。
下午的时候，老郭头就来回话，说是小猪娃已买回来了，买了五十五头。一斤肥肉的价格是二十八文，瘦肉是二十五文，毛猪收过来是二十三文一斤。这五十五头小猪娃花了不到九两银子。
看到塞满几个猪圈的猪娃，嗷嗷拱着叫吃的，傅紫萱心情很好地扬着嘴角。
除了这五十五头刚生下没几天的猪娃，老郭头还带回十头一个半月左右的乳猪，都在十几、二十斤左右。并跟一些养猪的人家订下不少乳猪，以后直接去他们家里现抓就是。
傅紫萱听了很高兴，对老郭头连夸好几句，老郭头浑身不自在，说都是份内的事。
傅紫萱又让老郭头拎出一只当场杀了。褪毛洗净，这才和清风带了它回转家去。接下来的事为了避人耳目要在家里完成。
回到家后，吩咐几个丫头去准备一些东西，说是要烤乳猪。几个丫头听了各自忙开了，这也不是她们第一次见到了，吃都吃了好多回，自然是知道该准备什么东西的。
又让夏雪在旁边观看，这丫头还要让她到城里指导几天。然后指挥王直，让他把洗净的乳猪从内腔划开，使猪身呈平板状，然后再指挥他斩断第三、四条肋骨，并取出这个部位的全部排骨和两边扇骨、肩胛骨。
又让他劈开猪头，挖出猪脑，然后再在两旁牙关处各斩一刀。最后洗净，沥干水分。
这一会功夫，寒霜等人也把调料备好了。傅紫萱又吩吩清风带着王直去准备炭火。
她则带着几个丫头在猪内腔涂抹香料五香盐，主要让夏雪动手。略腌了小半个时辰，待沥净水之后，又用各种调料调好的乳猪酱涂抹在猪内腔再腌小半个时辰。
待其入味之后，用特制的长长的铁叉，这种铁叉呈丫字型，把铁叉从乳猪的臀部插入，跨穿到肩关节，一直穿至腮部。
然后又令清风把着长柄，自己则指挥清风用沸水淋猪身，一直到乳猪的皮绷紧、肉变硬。最后才用毛刷在乳猪的全身刷上糖醋水晾干。
最后用铁叉在内腔撑起猪身，前后腿也各用铁叉撑开固定，并扎好猪手，使其呈扁平大字状。
炭堆准备好之后就可以上架烤了。先烤猪腔部分，将熟的时候再全身刷油，然后再重点烤头部，尾部，最后才是猪身。
整个过程傅紫萱都一直在旁边指导，上料、刷油、烤制，并指挥两人不停轮着转动铁叉，让其受热均匀……
一直烤至整个乳猪呈麻皮金红色才令两人停下。
傅紫萱看到清风王直两人被炭火烤得满脸通红，脸上也一直在冒汗，看来这活计不轻松。幸好现在还不到夏天，不然真是遭罪，这古代还不能光膀子，这活要是酷暑里烤，还不定得中暑。
烤好的乳猪，色泽诱人，香味扑鼻，看得人赏心悦目。
这道脆皮乳猪是前世广东的名菜，饭店里上席时一般会备一个带轮的小车推着，然后再盖上一方大红绸布，到席前方才掀开。然后会有厨师当堂片皮切块。
而当地祭祖也多会上这一整个的烤乳猪。傅紫萱以为比上猪头好看多了。
她也就是看着自家新宅落成那天，供桌上摆了一个大大的猪头，被吓到了。这猪头肉别人都说好吃，她可真不怎么稀罕，要是能引领敬县把供桌上的猪头都换成一整个的烤乳猪，哈，那她可不就赚大发了？
先在有间食肆里卖一段时间看看，看市场反映如何。有间食肆想要做大，还真是要不断地出新、出多的品种，要让那些爱模仿的人跟不上趟才成。今天上了城里一趟，一条街上就不下十几家炸童子鸡的，有间食肆的生意多少还是受了些影响。
乳猪烤好后，傅紫萱让王直切下一大块送去给族长及几个族老家里，又送了一份给老郭头。老郭头只尝了一块就飞跑过去喂那些刚买来的小猪娃了。他就说东家不会做不靠谱的事嘛，这么好吃的东西还能卖不掉？
晚饭时，这道脆皮烤乳猪自然受到全家的追捧。
傅天河等人对傅紫萱时不时地弄出一两道没听过没吃过的吃食已是见怪不怪了。他们只跟着吃就好。
文氏和小刘氏等人听说这个烤乳猪是要放到城里食肆卖的，都纷纷说自家也要养几只。不说卖钱，就是养着打下牙祭也是好的，而且才一个半月就出栏，又不辛苦，比照顾大猪可是轻松多了，家里也没有那么大的味道。
两人还小心地问傅紫萱能不能介绍给娘家那边养？傅紫萱笑着点头。她知道鹌鹑不让传出去，家里人多少受到一些远亲近亲的抱怨，埋怨他们只顾自己挣钱，没有拉帮到娘家和亲戚。
这猪娃子虽然好养不费事，但是收益并不比成猪大，估计收猪会有些困难。若是养的人多了，自然就能供应得上了。倒是极愿意她们四处宣传的。
她也不怕人模仿，这个烤乳猪可不是那么好学的。调料是一方面，最重要的是腌渍和烤制的步骤。比如烘烤之前淋沸水这道步骤估计很多人就不知道。
这要烤成麻皮金黄、均匀、外酥里嫩，可不是一时能学到的，没个一年半载可是摸不清门道。而且猪的成本也高，可没有多少人能承受一次又一次的失败。它可不像做童子鸡那样。所以短时间之内傅紫萱是不怕的，等他们模仿出来了，自家已是做出名声来了，第一桶金也赚到了。
次日天还没亮，王直就载着夏雨拿着傅紫萱写好的详细做法并精心制作的蘸料方子往敬县去了。这烤乳猪缺了蘸料可是不美。两人走时还带上几头杀好的乳猪。
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第一百八十九章 要不断出新
( 无忧归田 )
第一百八十九章 要不断出新
郭义和郭大娘吃了一惊，郭义忙蹲过来对她说道：“我不嫌弃她们，我会把她们当成自己亲生的孩子一样看待的。将来我会给她们攒份嫁妆替她们找户好人家的。”
郭大娘也过来说合。
尚月娥只是摇头。眼睛只看着傅紫萱。
傅紫萱倒是能明白她的想法。自己本是个已嫁之身，还拖着两个孩子，将来也许还会有他和郭义的孩子，以后的事谁都说不好。
而且傅家也不是那等苛刻的人家，把孩子留在傅家不会有人拿孩子说一些闲话。将来也不用担心会因孩子的事产生口角影响夫妻感情，也不用担心两个孩子心里不舒服。倒是一番慈母之心。
这是个坚韧自强的女人。
傅紫萱就问她：“你可是想好了？不怕孩子将来埋怨你？”
尚月娥点了点头：“小姐，我都想清楚了，就让她们留在傅家吧。贞贤就让她跟在小姐身边做个打杂的，贞惠还小，先跟在我身边两年，等她大一些了，我就送她过来帮着做些活计。”
陈氏有些不能理解，正想劝两句，就见傅紫萱拉了她。就只好抿了嘴。
傅紫萱扶起她，说道：“既然你已经想好了，那就这样吧。等晚上我把你的卖身契找出来，明天让丫头拿去给你，钱的事就不用了。以后好好帮着我把玉园的鹌鹑养好就成了。”
又对三人说了几句，让他们挑好成亲的日子来告诉她一声。三人忙不迭地应了，这才叫了贞惠离去，贞贤一直送到大门口才回来。
傅紫萱拉了陈氏跟陈氏说了尚月娥的想法，陈氏听完叹了一口气：“真是难为她了，希望两个孩子能明白她的这番苦心。”
两人又回到花厅把他二人的事与众人说了，大家也都替郭义和尚月娥高兴，傅天河还叮嘱傅紫萱在他们成亲时要送份大礼过去。傅紫萱忙点头应了。
次日上午，傅紫萱就带着清风往城里去了。
先是去牛马市找了许大问老牛的事。许大见了傅紫萱热情的很，听明来意，与傅紫萱好一番介绍。
傅紫萱这才得知并不是只她一人盯着这块市场，还有一些有眼光的卖肉的屠夫也瞅准了这老牛的市场，另外一些大户人家或有宴席的也会四处寻摸这样的老牛买。看来想吃牛肉的人倒是多得很呢。
傅紫萱又问老牛的价格。得知会比壮牛的价格少两到三成，壮牛平均在七八两，老牛、残牛、弱牛一般在五六两左右。也有便宜些的，只是需求的人也多，价格倒不会太低。
傅紫萱又叮嘱许大，除了老弱的，也可以寻摸一些伤残的，但是病牛坚决不要，不管什么病。叮嘱他一定要帮着仔细看好了。许大忙不迭地应下。
他跟傅紫萱也做过好几回生意了，知道傅紫萱的脾性，这样好说话给钱又痛快的主家，自己又有钱挣，没理由不接下来的。还说遇上了就会帮着买来并备档上契再送到傅家，傅紫萱听了忙拱手向他道谢。两人又聊了几句，这才分开了。
带着清风又在城里买了一些东西，再去有间食肆查看了一番，又去寻醉仙楼的孙掌柜说了猪的事，这才收拾回家。
回程路上又不忘装了一马车的蕃茄运了回来。回来后也只安排几个丫头清洗阴干，倒不急着制作。
下午的时候，老郭头就来回话，说是小猪娃已买回来了，买了五十五头。一斤肥肉的价格是二十八文，瘦肉是二十五文，毛猪收过来是二十三文一斤。这五十五头小猪娃花了不到九两银子。
看到塞满几个猪圈的猪娃，嗷嗷拱着叫吃的，傅紫萱心情很好地扬着嘴角。
除了这五十五头刚生下没几天的猪娃，老郭头还带回十头一个半月左右的乳猪，都在十几、二十斤左右。并跟一些养猪的人家订下不少乳猪，以后直接去他们家里现抓就是。
傅紫萱听了很高兴，对老郭头连夸好几句，老郭头浑身不自在，说都是份内的事。
傅紫萱又让老郭头拎出一只当场杀了。褪毛洗净，这才和清风带了它回转家去。接下来的事为了避人耳目要在家里完成。
回到家后，吩咐几个丫头去准备一些东西，说是要烤乳猪。几个丫头听了各自忙开了，这也不是她们第一次见到了，吃都吃了好多回，自然是知道该准备什么东西的。
又让夏雪在旁边观看，这丫头还要让她到城里指导几天。然后指挥王直，让他把洗净的乳猪从内腔划开，使猪身呈平板状，然后再指挥他斩断第三、四条肋骨，并取出这个部位的全部排骨和两边扇骨、肩胛骨。
又让他劈开猪头，挖出猪脑，然后再在两旁牙关处各斩一刀。最后洗净，沥干水分。
这一会功夫，寒霜等人也把调料备好了。傅紫萱又吩吩清风带着王直去准备炭火。
她则带着几个丫头在猪内腔涂抹香料五香盐，主要让夏雪动手。略腌了小半个时辰，待沥净水之后，又用各种调料调好的乳猪酱涂抹在猪内腔再腌小半个时辰。
待其入味之后，用特制的长长的铁叉，这种铁叉呈丫字型，把铁叉从乳猪的臀部插入，跨穿到肩关节，一直穿至腮部。
然后又令清风把着长柄，自己则指挥清风用沸水淋猪身，一直到乳猪的皮绷紧、肉变硬。最后才用毛刷在乳猪的全身刷上糖醋水晾干。
最后用铁叉在内腔撑起猪身，前后腿也各用铁叉撑开固定，并扎好猪手，使其呈扁平大字状。
炭堆准备好之后就可以上架烤了。先烤猪腔部分，将熟的时候再全身刷油，然后再重点烤头部，尾部，最后才是猪身。
整个过程傅紫萱都一直在旁边指导，上料、刷油、烤制，并指挥两人不停轮着转动铁叉，让其受热均匀……
一直烤至整个乳猪呈麻皮金红色才令两人停下。
傅紫萱看到清风王直两人被炭火烤得满脸通红，脸上也一直在冒汗，看来这活计不轻松。幸好现在还不到夏天，不然真是遭罪，这古代还不能光膀子，这活要是酷暑里烤，还不定得中暑。
烤好的乳猪，色泽诱人，香味扑鼻，看得人赏心悦目。
这道脆皮乳猪是前世广东的名菜，饭店里上席时一般会备一个带轮的小车推着，然后再盖上一方大红绸布，到席前方才掀开。然后会有厨师当堂片皮切块。
而当地祭祖也多会上这一整个的烤乳猪。傅紫萱以为比上猪头好看多了。
她也就是看着自家新宅落成那天，供桌上摆了一个大大的猪头，被吓到了。这猪头肉别人都说好吃，她可真不怎么稀罕，要是能引领敬县把供桌上的猪头都换成一整个的烤乳猪，哈，那她可不就赚大发了？
先在有间食肆里卖一段时间看看，看市场反映如何。有间食肆想要做大，还真是要不断地出新、出多的品种，要让那些爱模仿的人跟不上趟才成。今天上了城里一趟，一条街上就不下十几家炸童子鸡的，有间食肆的生意多少还是受了些影响。
乳猪烤好后，傅紫萱让王直切下一大块送去给族长及几个族老家里，又送了一份给老郭头。老郭头只尝了一块就飞跑过去喂那些刚买来的小猪娃了。他就说东家不会做不靠谱的事嘛，这么好吃的东西还能卖不掉？
晚饭时，这道脆皮烤乳猪自然受到全家的追捧。
傅天河等人对傅紫萱时不时地弄出一两道没听过没吃过的吃食已是见怪不怪了。他们只跟着吃就好。
文氏和小刘氏等人听说这个烤乳猪是要放到城里食肆卖的，都纷纷说自家也要养几只。不说卖钱，就是养着打下牙祭也是好的，而且才一个半月就出栏，又不辛苦，比照顾大猪可是轻松多了，家里也没有那么大的味道。
两人还小心地问傅紫萱能不能介绍给娘家那边养？傅紫萱笑着点头。她知道鹌鹑不让传出去，家里人多少受到一些远亲近亲的抱怨，埋怨他们只顾自己挣钱，没有拉帮到娘家和亲戚。
这猪娃子虽然好养不费事，但是收益并不比成猪大，估计收猪会有些困难。若是养的人多了，自然就能供应得上了。倒是极愿意她们四处宣传的。
她也不怕人模仿，这个烤乳猪可不是那么好学的。调料是一方面，最重要的是腌渍和烤制的步骤。比如烘烤之前淋沸水这道步骤估计很多人就不知道。
这要烤成麻皮金黄、均匀、外酥里嫩，可不是一时能学到的，没个一年半载可是摸不清门道。而且猪的成本也高，可没有多少人能承受一次又一次的失败。它可不像做童子鸡那样。所以短时间之内傅紫萱是不怕的，等他们模仿出来了，自家已是做出名声来了，第一桶金也赚到了。
次日天还没亮，王直就载着夏雨拿着傅紫萱写好的详细做法并精心制作的蘸料方子往敬县去了。这烤乳猪缺了蘸料可是不美。两人走时还带上几头杀好的乳猪。
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